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Archive for the ‘Dicas’ Category

Lagostins ao molho Curry

Posted by rodrigomrs On fevereiro 12, 2012 ADD COMMENTS
Lagostin - sugestão de montagem e serviço

Essa receita é especial. É a primeira receita enviada por um leitor. O Fábio (casado com a Lélia – que fomos colegas na CTBC) também gosta muito de cozinhar - e se diz “amador”. No entanto, a receita finalizada não aparenta ser de algum amador. Principalmente em se tratando do uso correto de alguns ingredientes. Esta receita ele  [ Read More ]

Magret de Canard com chutney de pêssego

Posted by rodrigomrs On novembro 9, 2011 3 COMMENTS
Magret ao chutney de pêssego com arroz negro

Harmonização do magret   O Magret de Canard («Peito de Pato») é um prato sofisticado da culinária Francesa, difundido mundialmente pelo Chef André Daguin, de l’Hôtel de France à Auch, a partir da década de 60. Mais detalhes, na Wikipédia: http://fr.wikipedia.org/wiki/Magret_de_canard. O famoso peito de pato e sua tenra capa de gordura lembra nossa tradicional  [ Read More ]

Costelinhas laqueadas com mel

Posted by rodrigomrs On novembro 7, 2011 15 COMMENTS
Costeletas laqueadas com mel

Interessante como que, se aproveitarmos os ingredientes de época/temporada – que são mais baratos – podemos combinar sabores fantásticos. Foi o que aconteceu nesta receita. Eu tinha comprado algumas costeletas de suíno (que o preço estava bem abaixo da carne vermelha) bem como alguns limões Siciliano (que também estavam em promoção). Resolvi, portanto, investir em  [ Read More ]

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O Oliva fez uma aula com os clientes que são apaixonados pela comida do restaurante e por gastronomia. Com a supervisão do chef Marco Soares fizemos um menu de degustação com 6 pratos, muito bem trabalhados. Tomamos vinho, durante a aula, e ficamos atentos às explicações do chef Marco Soares. Depois de tudo preparado, servimos  [ Read More ]

Menu Degustação – Sabe o que é ?

Posted by rodrigomrs On novembro 17, 2010 1 COMMENT
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Menu degustação – comer e beber de tudo um pouco O Restaurante Oliva traz a Uberlândia o conceito de Menu Degustação. O Curso de Alta gastronomia, já informado em posts anteriores, foi executado na forma de tipo de Menu. Mas o que é um Menu Degustação? Segue uma breve descrição extraída do site Veja SP,  [ Read More ]

O melhor lugar para trabalhar – a cozinha

Posted by rodrigomrs On novembro 11, 2010 1 COMMENT
CursoOliva2

É meus amigos. Não existe outro lugar melhor no mundo para se trabalhar do que no calor de uma cozinha. Aconchegante, harmonioso, perfumado e com pessoas especiais que apreciam e têm paixão pelo que faz. Isso faz toda a diferença. Foi nesta última terça feira (9/11/2010) a partir das 18:40, que aconteceu o melhor e  [ Read More ]

Sabores do Mundo – Restaurante Oliva

Posted by rodrigomrs On novembro 11, 2010 ADD COMMENTS
SaboresDoMundo - 122010

O Sabores do Mundo é o maior evento gastronômico de Uberlândia criado e organizado pelo Chef mineiro Marco Soares, famoso por sua experiência na culinária internacional. O evento tem como objetivo trazer a cidade chefs de cozinha da alta gastronomia mundial em noites exclusivas. Em sua primeira edição, Ivo Faria esteve por dois dias na  [ Read More ]

Aula de culinária com Claude Troisgros

Posted by rodrigomrs On novembro 4, 2010 ADD COMMENTS
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Aula com O CHEF !! Uma aula de culinária com Claude Troisgros? Deve ser muito legal, né? Agora, imagina só uma aula dessas, sendo convidado do chef? Nesta semana, em São Paulo, vai rolar um evento muito legal, no lançamento do novo empreendimento imobiliário de alto padrão da Brookfield Incorporações, o The Penthouses Tamboré. Durante o evento,  [ Read More ]

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Banco de Alimentos   A partir de agora o site Panelas e Afins entra em parceria muito interessante com a ONG “Banco de alimentos“. Que visa fomentar e divulgar o trabalho deste conceituado grupo, bem como unir o útil (ajuda ao próximo) ao super agradável(culinária). O “Banco de alimentos” é uma Organização Não Governamental. Esta  [ Read More ]

Dica de Leitura – Dicionário do Doceiro Brasileiro

Posted by rodrigomrs On setembro 29, 2010 ADD COMMENTS
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Mais um fantástico lançamento da 21° Bienal do Livro Escrito no século 19, este livro reúne um total de 940 receitas de doces tradicionais do Brasil. Esta obra, organizada pelo antropólogo e historiador Raul Lody, é uma compilação de 940 receitas de doces elaboradas nas cozinhas brasileiras. Ele acrescentou um glossário à publicação, que não fazia  [ Read More ]

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