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Archive for the ‘Prato principal’ Category

Lagostins ao molho Curry

Posted by rodrigomrs On fevereiro 12, 2012 ADD COMMENTS
Lagostin - sugestão de montagem e serviço

Essa receita é especial. É a primeira receita enviada por um leitor. O Fábio (casado com a Lélia – que fomos colegas na CTBC) também gosta muito de cozinhar - e se diz “amador”. No entanto, a receita finalizada não aparenta ser de algum amador. Principalmente em se tratando do uso correto de alguns ingredientes. Esta receita ele  [ Read More ]

Magret de Canard com chutney de pêssego

Posted by rodrigomrs On novembro 9, 2011 3 COMMENTS
Magret ao chutney de pêssego com arroz negro

Harmonização do magret   O Magret de Canard («Peito de Pato») é um prato sofisticado da culinária Francesa, difundido mundialmente pelo Chef André Daguin, de l’Hôtel de France à Auch, a partir da década de 60. Mais detalhes, na Wikipédia: http://fr.wikipedia.org/wiki/Magret_de_canard. O famoso peito de pato e sua tenra capa de gordura lembra nossa tradicional  [ Read More ]

Risoto 8 Graos com File Suino no molho curry

Risotto Ingredientes 3 Colheres de sopa manteiga 250 gr. arroz arbóreo (para dar cremosidade – pois o 7 grãos não possui arroz italiano) 250 gr. arroz 7 grãos 400 ml  vinho branco seco 2 Lt. Fundo de legumes 1 cabeça de alho picado 100 gr. Parmesão ralado grosso. Modo de fazer (Risotto) Em uma panela,  [ Read More ]

Creme de cogumelos (para acompanhar Salmão grelhado)

Posted by rodrigomrs On janeiro 31, 2011 ADD COMMENTS
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Creme de Cogumelos Esta receita foi emprestada de um amigo(chef). Aprendi neste fim de semana. Surpreendente como que o molho fica aromático. A combinação de 2 cogumelos com o bacon, foi uma explosão de aromas que combinou perfeitamente com o salmão, sem sumir com o sabor dele. Ingredientes Azeite 4 tiras de bacon picados ½  [ Read More ]

Menu Degustação – Sabe o que é ?

Posted by rodrigomrs On novembro 17, 2010 1 COMMENT
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Menu degustação – comer e beber de tudo um pouco O Restaurante Oliva traz a Uberlândia o conceito de Menu Degustação. O Curso de Alta gastronomia, já informado em posts anteriores, foi executado na forma de tipo de Menu. Mas o que é um Menu Degustação? Segue uma breve descrição extraída do site Veja SP,  [ Read More ]

Bacalhau surreal ‘au gratin’

Posted by rodrigomrs On abril 17, 2010 ADD COMMENTS
Bacalhau surreal - prato

Bacalhau surreal gratin  Categoria: Peixes & Cia  1,5 kg de bacalhau dessalgado (desfiado, lascas ou postas) 1,5 kg de batatas cortadas em rodelas 1 cebola grande em rodelas 4 dentes de alho 3 colheres de azeite 2 pimentões cortados em cubinhos (vermelho e verde) 150 g de azeitonas preta e verde sem caroço Pimenta, cheiro  [ Read More ]

Due piatti in uno

Posted by rodrigomrs On novembro 5, 2009 1 COMMENT
Risotto Negro e À Millanese

Este eu resolvi fazer um dueto de arroz (Al nero sépia – Negro – e Arbório) para dar mais cor ao prato. Basicamente foram duas receitas de risotto de camarão – com grãos diferentes. Tipo de Culinária: Itália Categoria: Guarnições Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos) Rendimento: 4 porções    Para o preparo do camarão 600g  [ Read More ]

1 ano e 7 meses de casamento

Posted by rodrigomrs On outubro 2, 2009 ADD COMMENTS
Pasta Negra com Salmão recheado Amendoas e Hortela

Seguinte ….. esta é especial . Fiz para minha querida esposa. O fim desta noite foi uma jantar super especial onde usei uma massa com tinta de lula , camarões e salmão assado ….combinação perfeita para uma noite comemorativa perfeita também. Portanto , esta é em homenagem a Marcela, minha querida esposa. Segue….. Bem, …. para o  [ Read More ]

Piamontese para grandes amigos

Posted by rodrigomrs On setembro 10, 2009 ADD COMMENTS
Risotto à Piamontese

Este eu tenho que postar aqui. Além de ser a primeira vez que faço esta receita, foi para uma ocasião muito especial (triste, …. porém especial). Triste por estar despedindo deste casal fantástico que é o Mário e a Melissa (pois vão para Brasília) e ….especial por recebê-los em casa ontem (09/09/09). Para tanto resolvi  [ Read More ]

Escondidinho da Esposa – A primeira receita

Posted by rodrigomrs On setembro 9, 2009 1 COMMENT
escondidinho

Esta é uma daquelas receitas fantásticas! Foi “emprestada” por minha esposa – que por sinal prepara de forma divina. E, costumo dizer que, o Escondidinho da rede Água Doce – Cachaçaria (de Ribeirão Preto/Uberlândia) não chega aos pés deste. E o que torna esta receita fantástica é sua simplicidade de feitio, sabor e apresentação final  [ Read More ]

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